Recette à la maison： Le champignon quinoa

La soupe aux champignons à la crème est un plat typique de la cuisine occidentale, saupoudrée d'un tour de moulin à poivre pour relever les papilles. La sauce crémeuse aux champignons est également l'une des garnitures classiques des pâtes italiennes, offrant une saveur délicieuse et onctueuse. Le seul inconvénient est qu'elle peut ouvrir l'appétit et vous faire manger beaucoup de pâtes.

Une fois de plus, j'ai découvert par hasard que la combinaison de la sauce aux champignons à la crème et du quinoa peut être vraiment surprenante. De plus, le quinoa est faible en calories et offre une texture riche, en en faisant un aliment idéal. Cette découverte de recette était purement fortuite. J'étais dans un restaurant buffet à Genève, pas très affamé à l'époque, et la viande aurait été un peu lourde, alors j'ai pris une petite portion de quinoa cuit. Cela semblait un peu fade.

À côté du quinoa, il y avait justement de la sauce aux champignons à la crème des pâtes italiennes. J'ai donc décidé de prendre une cuillère de sauce que je prévoyais d'utiliser comme trempette pour donner un peu de saveur au quinoa et ajouter des légumes et des protéines. Cependant, à ma grande surprise, dès que j'ai mélangé la sauce aux champignons à la crème avec le quinoa, la première bouchée a été une révélation.

Le goût riche et crémeux des champignons infusé par le lait a imprégné chaque grain de quinoa, persistant dans la bouche et montant jusqu'au nez. Cette saveur intense s'est mariée parfaitement avec l'arôme distinctif des plantes et des céréales du quinoa, équilibrant ainsi la richesse de la sauce avec la relative simplicité du quinoa. Chaque bouchée était savoureuse, riche en saveurs et équilibrée.

Auparavant, j'avais toujours pensé que la sauce aux champignons à la crème était meilleure avec des pâtes. Si vous la servez avec du riz, le plat risque de devenir trop liquide et de ressembler à un risotto italien trop crémeux. Cependant, le quinoa est une plante avec une faible teneur en amidon, ce qui signifie qu'il ne devient pas pâteux même s'il est cuit longtemps. Sa texture légèrement croquante et fraîche rehausse la sauce aux champignons à la crème, accentuant ainsi l'arôme irrésistible des champignons.

Si vous le faites chez vous, je vous recommande particulièrement de préparer une version maison de la sauce aux champignons à faible teneur en matières grasses, ainsi qu'un ingrédient mystérieux à ajouter lorsqu'elle est utilisée comme garniture.

La principale raison pour laquelle la sauce est riche est l'ajout de crème. Une version plus légère consiste à utiliser du lait à la place d'une partie de la crème.

Passons en revue les étapes. Commencez par chauffer une poêle et ajoutez de l'huile d'olive. Lorsque l'huile est légèrement chaude, ajoutez les dés d'oignon et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent doux et parfumés. Ensuite, ajoutez les champignons. La taille des champignons est en fait cruciale ici.

Les champignons doivent être coupés en tranches, découpés de manière à ressembler à des nuages, plutôt que grossièrement hachés. Cela permet d'obtenir une saveur de champignon plus riche et, bien que cela puisse sembler fastidieux, cela en vaut la peine pour la saveur. Si vous hachez grossièrement les champignons avec un grand couteau, la saveur en souffrira.

Parce que les champignons sont coupés finement, ils cuisent très rapidement. À ce stade, ajoutez un peu de sel, puis versez le lait. Ne mettez pas trop de lait, environ une petite tasse, juste assez pour submerger légèrement les champignons, car cela facilite l'évaporation ultérieure. Une fois le lait ajouté, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pour faire ressortir la saveur des champignons avec le lait. Ne soyez pas impatient, sinon le lait bouillira rapidement. Pendant ce processus, la cuisine sera parfumée, ce qui est très agréable.

Environ 10 minutes plus tard, lorsque le lait a légèrement évaporé et que la sauce commence à épaissir, nous pouvons commencer à ajouter les assaisonnements avant de retirer la poêle du feu. Je mets généralement une petite cuillère de crème légère pour donner plus de légèreté et de fraîcheur à la saveur, puis j'ajoute un peu de basilic haché ou de persil, ou d'autres herbes vertes au choix, principalement pour enrichir la saveur. Enfin, saupoudrez de poivre noir ou, si vous préférez une saveur moins intense, utilisez du poivre blanc. La garniture de la sauce aux champignons est prête, avec une belle couleur. La sauce crémeuse, les champignons bruns et les herbes vertes fraîches créent ensemble un parfum qui vous titille constamment le nez.

Le quinoa devrait être cuit à ce stade. Le quinoa cuit rapidement, que ce soit dans une cocotte-minute ou même directement dans une casserole. Le tremper dans de l'eau propre la veille facilitera la cuisson.

Choisissez un joli bol. J'aime beaucoup utiliser un bol persan avec des motifs de fleurs bleu foncé ou vert foncé. Les motifs dans le bol sont intéressants et délicats, et s'harmonisent bien avec la délicatesse du quinoa. Commencez par mettre le quinoa dans le bol, puis versez la sauce aux champignons à la crème par-dessus. Vous pouvez la verser généreusement d'un côté, de sorte que si vous voulez mélanger les saveurs dans le bol ou déguster le quinoa séparément, vous avez cette option à tout moment.

Maintenant, il est temps de savourer le concerto du quinoa et des champignons. Prenez le temps de goûter chaque grain de quinoa, ressentez comment les saveurs des champignons, du lait et de la crème s'étirent dans les germes du quinoa, vous hydratant et laissant une longue empreinte gustative sur votre palais.