Recette à la maison : pommes de terre au cabillaud et aux champignons

Depuis que je suis petite, j'ai toujours eu une prédilection pour les champignons. J'ai souvent pensé que bien cuisinés, ils pouvaient être dix fois plus savoureux que la viande, tout en étant particulièrement légers. Les champignons, en plus d'être sautés seuls, sont également souvent utilisés dans les soupes ou cuisinés avec de la viande, comme le poulet mijoté aux champignons. La fraîcheur du poulet combinée à celle des champignons crée une explosion de saveurs.

Cependant, ce que je souhaite vous présenter aujourd'hui, c'est l'association des champignons avec le cabillaud. Lorsque je ne suis pas d'humeur à manger du poulet et que je trouve les champignons un peu monotones, je prépare souvent ce plat. Il contient moins de graisses que le poulet aux champignons et est parfait comme dîner copieux et léger. En ajoutant quelques petites pommes de terre, vous obtenez un repas complet.

Je vais vous donner les quantités pour une personne, mais vous pouvez ajuster selon vos besoins. Pour moi, si je prépare ce plat pour deux repas, j'achète généralement deux filets de cabillaud d'environ 250 grammes au supermarché. Pour les champignons de Paris blancs, j'en prends aussi environ 250 grammes. Je marine les filets de cabillaud dans du jus de citron pour éliminer le goût de poisson, en pressant bien le jus sur les filets pendant environ 10 minutes avant de les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Pendant la marinade, je coupe deux oignons violets en lamelles, en suivant les lignes naturelles pour les séparer en de nombreux petits croissants violets.

Lorsque je coupe les oignons, j'utilise généralement des gants jetables pour éviter que mes mains ne prennent une odeur forte. Si les champignons sont petits, ils peuvent être ajoutés entiers. S'ils sont plus gros, il est préférable de les couper en deux, mais pas en tranches fines, pour mieux s'associer à l'épaisseur des morceaux de poisson.

Ensuite, faites chauffer une poêle et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons violets. Ajoutez ensuite directement les champignons et faites-les sauter pendant 5 minutes. L'arôme des champignons se libère immédiatement. Puis, ajoutez les filets de cabillaud marinés et l'ingrédient clé, une pincée de persil haché.

Le persil apporte une saveur fraîche et une note subtile d'agrume, aidant à neutraliser l'odeur du poisson pour équilibrer le goût global. Il a une texture douce parmi les herbes, contrairement à la menthe ou à la coriandre, qui pourraient dominer le plat. Le persil ne masque pas les saveurs, mais les équilibre. Si vous utilisez du persil frais, vous admirerez la beauté de ses feuilles, dentelées comme celles du céleri, d'un vert foncé ou vif. Il est souvent utilisé comme décoration. Si vous n'avez pas de persil frais, vous pouvez facilement trouver du persil haché, un assaisonnement courant dans la cuisine occidentale pour éliminer le goût de poisson, contrairement au gingembre qui donnerait une touche asiatique.

Après avoir ajouté le persil, il est temps d'assaisonner. En soulignant la légèreté, ajoutez juste un peu de sel et de poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Comme mentionné au début, vous pouvez également ajouter des pommes de terre pour faire de ce plat un repas complet. Cependant, les pommes de terre doivent être cuites séparément. Les petites pommes de terre, de la taille d'un œuf, sont idéales car elles sont moelleuses, ont une texture fine et cuisent rapidement. Les pommes de terre plus grosses conviennent mieux à la râpe ou à la cuisson longue sous pression.

Utilisez une casserole profonde pour faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau, en maintenant un feu moyen pour que l'eau continue de bouillir pendant environ 25 minutes. Si vous prévoyez d'ajouter des pommes de terre, commencez à les cuire dès le début de la marinade du poisson. Il n'est pas nécessaire de peler les pommes de terre ; garder la peau leur donne un aspect plus rustique. Vous pouvez également ajouter un peu de sel à l'eau pour donner du goût aux pommes de terre.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter d'ajouter de l'eau excédentaire aux champignons et au cabillaud. Coupez les pommes de terre séchées en tranches épaisses, de taille similaire à celle des champignons et des morceaux de poisson. Ajoutez ensuite les pommes de terre aux champignons et au cabillaud, remuez doucement pour qu'elles absorbent le jus savoureux, et le plat est prêt à être servi.

Ce plat ne requiert pas une grande technique de coupe et a une présentation simple, ce qui le rend idéal pour être servi sur des assiettes avec des motifs naturels et des taches, de préférence de couleur gris clair. La blancheur du cabillaud, la teinte gris clair des champignons, la couleur dorée des pommes de terre et le vert du persil créent un ensemble visuellement agréable. Lorsque vous goûtez, la fraîcheur du cabillaud, la richesse des champignons avec leur arôme boisé, et la texture moelleuse des pommes de terre offrent une sensation réconfortante rappelant la cuisine de grand-mère, faisant de ce plat une option rafraîchissante et satisfaisante.