Recette : crevettes et pêches jaunes aux pistaches

À chaque Tomb Sweeping Day, nous adoptons une alimentation plus légère pour permettre à notre corps d'être dans un état de clarté et de légèreté. C'est pourquoi, à cette période, nous consommons davantage de crevettes et de tofu. Cependant, si les crevettes ne sont pas bien préparées, elles peuvent développer une odeur forte. Au lieu d'utiliser de l'alcool de cuisine ou de la sauce soja, accompagnés de gingembre, comme dans la cuisine chinoise traditionnelle, je souhaite aujourd'hui vous présenter une méthode plus occidentale, utilisant des fruits et des noix pour cuisiner les crevettes. Les fruits sont des pêches jaunes, et les noix sont des pistaches.

Pour préparer ce plat, nous commençons par traiter les crevettes. Il faut retirer la queue et ne garder que la chair, puis utiliser une sauce marinade pour éliminer l'odeur. Prenez un bol, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, un peu d'ail écrasé, puis mélangez les crevettes dans cette préparation. L'huile d'olive joue un rôle important ici : elle ajoute de la saveur et scelle l'humidité à l'intérieur des crevettes pour éviter qu'elles ne se dessèchent et rétrécissent lors de la cuisson. Laissez mariner les crevettes environ 10 minutes.

Ensuite, chauffez une poêle et ajoutez un peu d'huile de coco. L'huile de coco apporte un arôme délicat de coco blanc au plat, effet que vous n'obtiendriez pas avec de l'huile d'arachide ou de colza. Ajoutez ensuite les crevettes marinées dans la poêle et faites-les sauter à feu doux pour préserver leur tendreté. Les crevettes deviendront rapidement roses. C'est alors le moment d'ajouter les pêches jaunes.

Bien que les pêches jaunes fraîches soient délicieuses, elles ne sont pas disponibles toute l'année, et ce plat exige des pêches de qualité supérieure, idéalement fermes et pas trop mûres. Elles se marient parfaitement en texture avec les crevettes. Pour plus de commodité, j'utilise souvent des conserves de pêches jaunes, utilisant une boîte entière pour un kilo de crevettes. Veillez à ne pas ajouter le sirop de la conserve, pour ne pas altérer la fraîcheur du plat. Les pêches doivent être coupées en tranches, comme des quartiers d'orange, mais pas plus épaisses qu'un doigt, pour une texture agréable en bouche.

Après avoir ajouté les pêches, remuez délicatement avec une cuillère, comme si vous déposiez les crevettes sur un lit de soie jaune, puis réduisez le feu. Comme les fruits peuvent être consommés crus, il est important de cuisiner à feu doux pour préserver leur fraîcheur. Pour l'assaisonnement, bien que l'ajout de sucre rende généralement les crevettes plus savoureuses, l'utilisation de conserves de pêches jaunes nous permet de ne pas en ajouter, nécessitant seulement deux petites cuillères de sel. Après avoir ajouté le sel, laissez les saveurs se mélanger brièvement avant de retirer du feu. Évitez de cuire trop longtemps après avoir ajouté le sel, car les ingrédients pourraient se dessécher.

Ce plat se présente idéalement dans un plat ovale allongé, car la forme des crevettes et des pêches s'harmonise avec les courbes élégantes du plat. Un plat pas trop profond est préférable, permettant aux ingrédients de s'aligner de manière ordonnée et raffinée. Enfin, saupoudrez de pistaches concassées pour ajouter une touche finale. C'est simple : placez environ 6 à 7 pistaches dans un sac en plastique ou un sac de conservation, puis écrasez-les à l'aide du dos d'un couteau ou du fond d'un verre.

La couleur verte des pistaches concassées, combinée au rose des crevettes et au jaune des pêches, crée un visuel particulièrement attrayant.

En tant que noix, les pistaches sont reconnues pour leur saveur distinctive, naturellement salée mais légèrement sucrée, avec un arrière-goût crémeux. C'est pourquoi elles rendent heureux. Leur goût est doux, sans la terreux des noix, l'amertume des amandes, ou l'arôme chocolaté des noisettes, ce qui les rend faciles à associer sans dominer le plat.

Les pistaches sont souvent utilisées comme garniture sur les desserts, offrant une touche de fraîcheur et de surprise. Dans ce plat que je viens de décrire, elles jouent exactement ce rôle.

Rose, jaune, vert. Quelle sera la prochaine couleur de notre plat ?