我们在家的食谱：藜麦白酱蘑菇

奶油蘑菇汤是西餐中的一道典型料理，撒上一圈黑胡椒，能把人的眉毛鲜掉。蘑菇白酱也是意大利面的经典浇头之一，吃起来鲜香浓郁。唯一的缺点是容易让人胃口大开，吃下许多面条。

我又一次却发现，用奶油蘑菇搭配藜麦饭，味道可以非常惊艳，重点是藜麦的热量很低，口感也特别丰富，是理想的主食。这个食谱的发现是纯偶然的。我在日内瓦的一家自助餐厅吃饭，当时不是很饿，肉吃起来会有负担，于是取了少量的煮藜麦。这样看起来有点太清淡。

在藜麦边上，刚好有意大利面的蘑菇白酱，我于是即兴取了一勺，浇在藜麦旁边。

我原想只是把这勺白酱作为蘸酱，给藜麦增加一点趣味，也加一点蔬菜和蛋白质，没想到，藜麦和白酱混合的地方，只吃了一口就惊艳了。

蘑菇被牛奶激荡出的鲜味，全部渗透到每一粒藜麦的丝芽中，在口腔中持续萦绕，一直冲到鼻子。这股鲜浓的味道和藜麦独特的植物与谷物香气交缠在一起，恰好平衡了白酱的肥腻和藜麦的相对寡淡，每一口都饱满、浓厚，口感非常均衡自然。

以前，我一向以为，蘑菇白酱更加适合搭配面。因为如果搭配米饭，很容易最后成品比较稀糊，做成意大利烩饭那样糊糊的一堆。但藜麦是植物，淀粉含量很少，煮得时间再长也不会糊化。它吃起来清新弹牙的口感，让有点沉重的蘑菇白酱精神一振，并且把蘑菇动人的香气更加强烈地激发出来。

如果在家自制的话，我想尤其介绍一下家庭自制低脂版的蘑菇白酱，以及最后作为浇头的时候要加的一个神秘原料。

白酱之所以肥，主要是因为加了奶油。更加低脂的做法是用牛奶来替代一部分奶油。

我们一步一步来。先把锅烧热，放橄榄油，油微微热后下入洋葱丁，小火炒出洋葱的甜香，然后把蘑菇放进去一起炒。这里的关键其实是蘑菇的大小。

蘑菇要切成片，切成每一片都像云朵的形状，而不是粗暴地切块。这样做是为了让蘑菇的鲜味更加浓郁，看起来只是麻烦一点，味道上很值得。如果只是大刀阔斧地把蘑菇剁开，味道会打折扣。

因为蘑菇切得足够薄，翻炒几下就已经断生了。这个时候，放入一点盐，然后放牛奶。牛奶不要太多，大概一小杯，能稍微没过蘑菇即可，否则不利于收汁。放入牛奶之后，把火改小，慢慢用牛奶煨出蘑菇的鲜味。千万不能心急，不然牛奶一下就煮沸了。这个过程中厨房里会非常香，是一个很享受的过程。

大概10分钟之后，等牛奶的水分蒸发一些，开始变得浓稠，我们可以准备出锅前的调味。我一般会放一小勺淡奶油，让味道更轻盈，也特别提鲜，然后放一点罗勒碎或者欧芹碎，或者是其他绿色的香草也可以，主要是让味觉上更清新丰富，最后再撒上黑胡椒，或者如果你想让味道稍微不那么浓烈的话，用白胡椒。蘑菇白酱的浇头就做好了，颜色会很漂亮。浓郁的白酱，褐色的蘑菇，鲜绿的香草，香味一直往鼻子里面钻。

藜麦这个时候应该煮好了。藜麦熟起来很快，用电饭煲或者甚至是一口锅直接煮都可以。提前一天，在碗里用清水泡一下会更容易熟。

找一只好看的碗。我很喜欢用一个有深蓝深绿色花朵纹饰的，波斯风格的碗。因为碗内的图案有趣精致，和藜麦的精致感很搭。先把藜麦放进去，然后用心地把蘑菇白酱淋在上面。你可以厚厚地淋在一侧，这样如果你想让碗中的味道更多样，或者是想单独尝尝藜麦饭，也随时可以。

现在，就开始享受，藜麦和蘑菇的交响曲吧。用心品尝每一粒藜麦，感受蘑菇、牛奶、奶油在藜麦丝芽中的伸展，让它们滋润你的身心，在舌尖留下长久的回味。