我们在家的食谱：让米饭放心吃

很多人为了控制体重，控制糖，不敢吃米饭，其实米饭是很适合中国人肠胃的食物，方便消化，稍微吃一点就很舒服。而且，只要学会搭配其他非粮食类的食材，米饭不仅不容易长胖，本身就可成为一道营养均衡的菜肴，可以承载很多奇妙的味道。

关于米饭，我想介绍一道青绿色、一道橘红色的的食谱。

青绿色的米饭，光是想一下颜色，就很清新。青绿色和白色在一起，像是把春天一下子提前了。这青绿色来自清甜粉糯的豌豆。我第一次吃到豌豆和米饭的搭配，是在瑞士伯尔尼的一家健康餐食餐厅。看起来只是豌豆和米，味道却非常惊喜。

那是一种什么样的味道呢？米饭的粒度分明，没有软唧唧的感觉。豌豆的颜色美得不真实，是嫩绿嫩绿的，咬破的时候，清甜的汁水在嘴里“怦”地一声爆开，慢慢品，还有一点鲜味道。用银色的大勺子舀满满的一勺，送入嘴里，真是满足啊，肚子里马上热乎起来。你有一种感觉，吃这碗米饭，只需要一点简单的配菜就很足够了。

实际上，要把这道青绿色的米饭做好，还真得下一些功夫。首先，米饭的水不能放太多，否则米饭就会糊化，没有能吃到每一粒边缘感的米香；要想达到这样的比例，水面的高度差不多是略小于一倍🐟米饭的高度。第二，豌豆米一定不能在开始的时候就放进去，因为豌豆是蔬菜，比谷物熟得快，等米饭煮好了，豌豆就煮过了。颜色会变黄，外面的皮也会脱掉。理想的时间是，在米饭快好的最后 5 分钟左右，打开盖子，把豌豆米放进去，搅和搅和，让米饭把豌豆煨熟。 第三，在煮米饭的时候，稍微加一点橄榄油或者花生油进去。然后再撒很少一点的盐，这样做也是为了保持豌豆的新鲜不变色。

除了豌豆，米饭也可以搭配羊肉、胡萝卜和洋葱，做成橘红色的米饭。煮米饭的水量和前面的类似，都是要保持米饭相对比较有嚼劲的状态，因为胡萝卜里也含有水分，要把这一部分预先考虑到。

在煮米饭的时候，就可以准备辅料了。胡萝卜和洋葱切成尽可能小的丁，找一口锅，把花生油烧热，放入洋葱丁，调小火力，慢慢把洋葱炒成金黄色，然后把胡萝卜丁放入。继续小火掀动几下，让胡萝卜断生，然后放入手指大小的羊排煸炒，炒到基本断生，放一点盐、味精、一点点酱油，一点点料酒，再放两片姜片去腥。整个过程大概 10 分钟。羊排不用炒得过久，只要变白就可以了。

然后，把米饭盖子掀开，把上述准备好的食材倒进去，在上面稍微滴上一圈橄榄油，一点点姜黄粉，用铲子拌匀，再盖上盖子，让米饭和胡萝卜、洋葱、小羊排充分拥抱。

大概 10 分钟，就可以吃了。吃的时候，在上面撒一点孜然，一点白胡椒粉开胃，放上一点欧芹或者绿色的野菜点缀。

这道羊肉胡萝卜手抓饭给人特别丰盛的感觉，颜色黄澄澄的，胡萝卜橘红，洋葱透明，羊排是粉红色的。配上一点青菜，一碗热汤，特别适合冬天作午餐和晚餐。羊肉的膻味完全尝不到，吃到的是胡萝卜和洋葱的鲜甜。手抓饭里的胡萝卜特别好吃，而且热量很低。有的时候，我会放很多胡萝卜，甚至超过了米饭的量。

青绿色的米饭，我一般只稍微做多一点，2 天吃完。因为豌豆反复加热就会变黄。橘红的手抓饭，颜色维持的时间比较久，而且隔夜之后更可口入味。 我一般会多做一些，用一只透明的玻璃保鲜盒保存起来，吃两到三天，每次吃的时候，只要挖出来5-6大勺的量，炒一道青菜，或者拌一个小凉菜，就是快速、丰盛而美妙的一顿饭了。