我们在家的食谱: 奶茶下午茶

新年的最后几天，连续的阴冷笼罩大地。一位朋友在正念饮食的讨论小组里说，好想喝奶茶。

但是外面的奶茶好甜，不健康，有没有在家做的食谱呢？

奶茶真的不健康吗？我真的为奶茶叫冤。不知道是谁发明了奶茶，因为这两种液体的搭配真的很奇妙：茶的清澈和微微的涩味，和牛奶的丝滑香甜，在味道上天然就是互补的，就像一把钥匙插入一个锁孔，“搭”地一声，打开了一个美妙的味觉世界。不是所有食物都能产生这样巧妙的化学效应，试想一下，把茶换成咖啡，就是拿铁，换成 可可粉，就是巧克力奶。但是和它们比起来，奶茶的口感更清爽，也更丝滑。

想象一下，冬天总有几天，天气不那么好，这不是外出的好天气，但却会让待在室内的幸福感加倍。一个下雪的窗口，如果放上一杯冒着热气的奶茶，几块小饼干或者是烤好的面包，多幸福啊。

我做奶茶的食谱非常简单，让我来讲给你听吧。

先说一下奶茶为什么会不好喝，偷懒的操作是，随便找一个杯子，扔一个红茶茶包进去，用开水泡，再从冰箱里拿出牛奶加入。这样做出来的奶茶，不仅不够热，而且口感非常寡淡，因为太稀了。那么多水分，隔开了茶和奶，怎么会好喝呢？

一杯让人惊艳的奶茶，大概只需要10分钟。拿一只小锅，放入牛奶，缓缓加热，同时把红茶茶包的标签剪掉，把茶包整个放在锅子里。如果一盒牛奶，一个茶包是不够的，我会放两个茶包。如果你想要茶味稍微浓一些，可以放 3 个茶包，两小盒牛奶。

然后，最关键的就是，用小于一半的火力加热。千万不能用全火，否则牛奶一下子就会煮沸并且糊在炉子上，但更重要的原因是，小小的火力，让牛奶泡开了茶包。你会发现，只需要保持小火，等待差不多5分钟，锅子里的颜色就会变成漂亮的奶茶色。然后奶茶色会迅速加深，还会在表面形成一层天然的奶茶皮。

这个时间，去选一只好杯子。很简单，你只要想象最后奶茶放在里面的样子，冒着热气的样子，就知道自己要挑哪一只了。我的经验是，不透明的，厚一点的瓷杯是最理想的。可以是米色、黑色、淡黄色、白色、巧克力色，它们能衬托出奶茶的醇厚和香气。

现在你可以关火，用小勺子尝一下甜度。如果你用的是牛奶，天然的甜度就够了。我还喜欢用豆奶煮奶茶。豆奶奶茶不甜，可以放小半勺枫糖糖浆。如果担心甜度掌握不好，可以用一个小碟子盛上两块黄砂糖，或者是一些白砂糖，放在桌上，边喝边按照喜好添加。一杯奶茶，因此可以喝到不同的甜度。如果你要配饼干，简单蓬松的圆形苏打饼干，不加黄油的最适合。因为这种饼干的味道不腻，而且还能和奶茶进一步发生作用，吸饱奶茶，送入嘴里。

你会在奶茶中发现，最好的奶茶，是能品到茶味的，而不是只有甜味。这种味道更兴趣、更丰厚、也更有意思。你也会发现，只需要加一点糖，就非常鲜美了。稍微多加一点，就成为糖水，牛奶的醇厚度也会下降，反而不好喝了。我一般只加小咖啡勺的半勺，如果你想要配着饼干吃，就不用加糖了，因为饼干里的糖，恰到好处。

夏天的时候，我还会更换茶的品种，用茉莉花茶茶包煮出来的奶茶是有花香的。冬天的时候，你还可以用玫瑰花香的茶包，或者可以在奶茶上面撒一点干掉的玫瑰花，不仅好看，也会增加玫瑰花的清香。

如果你怀念奶茶里的珍珠，也有办法，珍珠是用糯米做的，吃多了不太消化，不妨把糯米换成不加糖的赤小豆，放在锅里一同煮一下。喝的时候，选一只粗一点的吸管，这样子一大口喝下去，就可以一下子吃到香糯的赤小豆，香甜的奶茶。这时候我不会再配饼干，因为所有的这一切：茶、奶、赤小豆，融合在一起，味道清新、甜美，健康，多余了反而损耗。它们在一起，已经是冬日里最完美的甜品了。