我们在家的食谱：红菜头的灵气

红菜头是在欧洲很常见的一种食材，现在在中国也可以很方便地买到。它也叫做甜菜根，是植物的根茎，它是圆圆的，大概有半个拳头那么大。像萝卜一样，要从地里拔出来。洗干净之后，它的颜色是很明艳的紫红色，有点像是勒杜鹃的颜色，比火龙果的颜色还要再深一些，非常好看。

红菜头可以生吃，带有天然的甜味，经常被用来作为各种蔬果昔的配料，它是天然的粉红色，很好看。也可以做熟，因为不是淀粉类的根茎植物，热量很低，水分很多，质地比萝卜要稍微稀疏一些。做熟之后，甜味淡一些，如果直接对半切成大块，一口下去很满足，就像关东煮里特别有滋味的萝卜切块，咀嚼起来，有苦吃苦吃的声音。

我在烹饪中特别喜欢用天然颜色鲜艳的植物，不仅是因为做出的菜肴特别好看，也因为这种植物一般富含营养元素。红菜头的一个健康功效，是增加人的血氧含量，血液中的氧气足了，可以提高耐力和运动表现，很提神，另外，红菜头里也有很多的纤维，口感上又没有一般粗纤维食物的，柴的感觉，这就让它对味觉特别友好了。对于肠道健康，是特别好的食材。

不过，在烹饪红菜头的时候，只有一个难点，就是它会带有一定的土腥味，尤其是生吃的时候。毕竟在土地里埋了那么长的时间，就像海带会带有海水的味道一样。但是只要找到诀窍，就可以做出非常美味的食物。

我要介绍的诀窍，是两种吃法，热制或者凉拌。热制很简单，把红菜头用橄榄油和盐烹饪，就可以直接去除土腥味。一定要舍得用橄榄油，低温加热。红菜头直接对半切开，不要切得太小，不然很容易碎。把半个半个红菜头卧在橄榄油里，慢慢煨，很快就熟了，在出锅之前，再淋上一圈金色的橄榄油，稍微加上一小撮盐，就可以上桌了。

如果是凉拌呢？常见的做法是加上美乃滋去除腥味，这是比较俄式的做法。缺点是美乃滋热量高，而且容易掩盖红菜头本身的味道。我有一个食谱，是和其他的食材搭配，成就一道地中海的风味沙拉。用红菜头，加上菲达干酪，蓝莓和松仁，最后淋上一点橄榄油。

你吃过菲达干酪吗？这是产于希腊的一种用山羊奶做成的奶酪，味道很浓郁，而且盐度比较高，单吃很多人会有点不太习惯。但是和红菜头一起，味道特别中和平衡。

菲达干酪水分含量比较少，用勺子稍微一压就会碎成小块，可以压得碎一些，然后把奶酪末大规模地洒在红菜头粒中间。白色和紫红色，一下子就让盘子里的颜色活跃起来。然后我们撒上蓝莓，颜色更好看了。这不仅是什么美学上的考虑，还能在味觉上进一步平衡土腥味和菲达干酪的咸味。

松仁的选择其实也很有讲究，它的形状尖尖的，小小的。可以让味觉上显得更精致。因为它的脂肪含量比较高，可以为沙拉增加奶油的味道。

这几种食材混合，最后淋上一点橄榄油，挤上新鲜的柠檬汁，不用放盐，口感上特别脆爽清新。用叉子满满叉起，放入嘴里，我相信，你一定会像我一样，眼睛一亮，为这几种食材味觉的碰撞赞叹不已。

我很喜欢吃这一道红菜头沙拉，尤其是把它作为晚餐，如果感觉到饿，再加上一枚水煮蛋，或者喝一点温热的豆浆，就会很舒服。因为红菜头含水量很多，所以整道沙拉吃完之后，虽然看起来体积比较大，却没有什么负担，人会觉得特别清爽，头脑清新，身体轻盈，也不用想着要做什么运动把它消耗掉。所以它经常是我晚上还要工作的情况下选择的美食。

另外，这道菜还有一个重要的意义。因为里面其实没有再加盐，完全是靠各种原料天然的味道，互相平衡协奏，这就让舌头变得敏感而有灵气。我经常用它做一个很好的味觉训练。吃了一段时间味道比较重的食物，用这道沙拉来感受食物本身的原滋味，能在简单的生活中，重新体会到更丰富的滋味， 这也是这一道佳肴，最治愈生活的地方呀。