我们在家的食谱：蘑菇鳕鱼马铃薯

我从小就很喜欢吃蘑菇，不止一次地觉得，蘑菇烹饪好了，比肉鲜上十倍，而且特别轻盈。蘑菇除了素炒，做汤，也经常用来和肉一起烧，比如小鸡炖蘑菇。鸡肉的鲜和菌菇的鲜，鲜上加鲜。

不过，我今天想要介绍的，是蘑菇和鳕鱼的搭配。在我不想吃鸡肉，又觉得蘑菇可能有点单调的时候，我总会做这一道料理，比蘑菇炖鸡的脂肪更少，很适合作为丰盛而轻盈的晚餐。在里面加上小土豆，一道菜，也就是一道全面的正餐了。

下面我介绍一个人的用量，你可以根据自己的需要来调整份量。我一个人，如果是做一次，吃两顿，一般会到超市买两条鳕鱼鱼柳，大概半斤的样子。白色的口蘑，也是大概半斤。把鳕鱼鱼柳用柠檬汁去腥，把柠檬汁充分挤在鱼柳上，大概腌制10分钟，随后切成几段，大概是适合入口的大小。腌制鳕鱼的时候，我们取两只紫色的的洋葱，简单快速地切成片，顺着自然的纹路分离成很多小小的紫色月牙。我在处理洋葱的时候一般会用一次性手套，不然，手上会有比较重的气味。如果口蘑比较小，一整个都可以入口，就不需要切。如果比较大，可以对半切开，但是不要切成薄薄的片，以更好地匹配鱼肉段的厚度。

现在，把锅烧热，放一汤勺的橄榄油，炒香紫色的洋葱。然后直接下口蘑，翻炒5分钟。蘑菇的香气一下就出来了。然后，加入腌制好的鱼柳，还有灵魂调料，一小撮切碎的欧芹。

欧芹具有清新的味道和微妙的柑橘香气，可以进一步中和鱼肉的气味，让整体的味道更为平衡。它在香草中口感很温和，如果是用薄荷、香菜，就会一下子影响整个菜肴的味道。欧芹只是中和，而不是掩盖。

如果你使用的是新鲜的欧芹，会看到它的叶子的美丽的形状，带有一些锯齿，很像芹菜，颜色是深绿色或者鲜绿色，很美丽。所以，它也经常被用来作为装饰用途。如果你没有新鲜的欧芹，也可以很方便地买到制成的欧芹碎，这是在西式料理中对鱼肉进行去腥的常见香草，而如果是用生姜，味道就很中式了。

加入欧芹之后，我们就可以调味。还是强调轻盈，加入少许的盐和黑胡椒，再小火入味5分钟，就好了。

开头我提到，还可以加入土豆，让这道菜肴成为一道全餐。不过土豆需要另煮。如果你能找到比较小的土豆，大概一个鸡蛋大小，是最理想的。这样的土豆比较粉糯，口感细致，而且熟得很快。比较大的土豆更适合用来做土豆丝或者是长时间的高压锅炖煮。

找一口比较深的锅来煮土豆，用沸水煮，保持中火和水的沸腾，大概25分钟。所以，如果你计划要加土豆，可以在开始腌制鱼肉的时候就煮土豆。土豆无需去皮，保留皮会让菜肴看起来更有田园风格。你也可以在水里加一点盐，让土豆带上一些底味。

土豆做好之后，把水控干，最好是还能用厨房用纸吸一下水分，防止把多余的水带入到蘑菇和鳕鱼中。把擦干的土豆切成比较厚的片，大小和口蘑、鱼片的大小相当。然后把土豆倒入蘑菇和鳕鱼里，大概翻动几下，让土豆吸入鲜美的汁水，就可以上桌了。

这道菜其实没有太多的刀工，在整体呈现上也很朴实。所以很适合配有一些自然纹路和斑点的盘子，浅灰色的最佳。

鳕鱼的白色，蘑菇的浅灰色，土豆的金色，欧芹的绿色，是赏心悦目的一道菜。入口时，鳕鱼鲜嫩，蘑菇丰满浓郁，带有木质的香气，土豆粉糯，带来很心安的祖母料理的感觉，这是一道清爽又满足的佳肴。