我们在家的食谱：蒸茄子

雨水节气到来的时候，也是春节刚刚结束的时候。因为有了春节期间的款待，这个时候人自然想吃得清爽一些，而不是因为节食或者是什么别的原因。很多时候，让食物跟随身体真实的需求，是非常舒服的，这就是我们小时候吃东西的方式呀。

我一般在这个时候的晚餐会经常做一道非常美味的菜，茄子。蒸熟了凉拌着吃。

听起来简单，做起来也简单，做好了，真的可以特别好吃，关键是热量还很低。

茄子是一种质地很特殊的蔬菜，长得圆滚滚，紫溜溜的，拿在手里总觉得是一个大胖娃娃，说不出的可爱。茄子里含的水分很多，所以一般餐厅里做油炸茄子，都需要先用盐把茄子里的水分逼出来，然后再炸，或者是炒。

老人们常说，做茄子一定要放油，茄子很吃油，因为它内部的孔洞特别多，能像海绵一样吸收油，所以做出来也特别香。这个香，大体上是因为油。炒茄子如果不放油，做出来的干瘪扒拉，口感很涩。

我小时候特别喜欢吃烧茄子拌米饭，记得烧茄子里还勾了很浓的芡，往米饭里一和，觉得茄子比肉都香。但后来因为体重管理的原因，很长时间不敢吃茄子。直到我发现，蒸茄子那么那么好吃。

想要做出好吃的蒸茄子，其实是从刀工就开始了。一般来说，我会把茄子去皮，去帮，然后整个放在盘子里，而不是把茄子切条。

我花了很长时间才发现这个道理，让食物沿着自身的肌理裂开，味道是最足的。就像你烧汤，把姜拍碎放进去，比起姜片的味道要更浓。茄子蒸好之后，用筷子就可以轻巧地撕开，此时茄子撕开的纹理，是最符合内部纤维排列的，也最容易入味。而且用筷子撕开茄子的时候，热气冒出来，特别有热乎乎的，家的感觉。

茄子上蒸锅，大概 15 分钟就好了。此时我们可以准备酱汁。我有一个食谱：用日式煎鱼酱油或者是生抽，加上一点温水，加一点辣椒油，再来一点点香醋，几滴麻油。搅拌在一个碗里。如果想要味道有趣味一点的，还可以加上几滴花椒油。注意，在酱汁里加水特别重要，不然会太咸。

然后，稍微切一些香菜，如果喜欢吃蒜，还可以准备一些蒜泥。

等茄子好了，在用筷子撕开之前，把酱汁一勺一勺淋上去。然后码上香菜。最后在上面撒上一点白芝麻，这样看起来就非常精致了。

最后吃的时候，再用筷子撕开茄子肉。酱汁就会渗透到丝丝缕缕的茄子肉里，一大口放到嘴里，你会感觉到茄子其实是很清甜、清香的蔬菜，茄子肉软糯又细滑，裹着酱汁的浓郁，正好形成了一种微妙的平衡。蒸茄子的热量极低，所以我一般吃两个大茄子当晚餐，再喝一点豆浆，或者是一只茄子配上清粥，就很舒服了。第二天，身体会很通畅。

这道菜也是小时候夏天几乎每天都吃的凉菜。家里人还会把茄子放到冰箱里镇一下，让口感更清凉。后来，我觉得热的也很好吃，身体接受起来更加温和舒服。

最理想的，就是用心品尝这一道菜，在外面下雨的屋内。配上热茶、清粥，吃得微微出汗，全身舒泰。有的时候，不是一桌菜吃不过来才幸福，而真的是越简单，越满足。