我们在家的食谱：虾仁黄桃开心果

每次到了清明节，都会吃得清淡一些，让身体也处在一个轻盈清明的状态。所以这个时候、虾肉、豆腐吃得比较多。不过，虾肉如果处理不好，容易有腥味。比起添加料酒、酱油，生姜这种中式做法，今天我想介绍的是一道用水果、坚果来烹饪虾肉的，比较偏西式的做法。水果是黄桃，坚果是开心果。

做这道料理，我们先对虾肉进行处理。虾肉需要去掉尾部，只保留虾仁，然后用一种调味汁来去除腥味。找一只碗，放入两勺橄榄油，一只柠檬的汁水，一些蒜泥，然后把虾仁放入，抓匀。橄榄油在这里的作用很重要，首先是为虾仁增加香味，另外也是封住虾仁内部的水分，防止在后面的炒制过程中虾仁变得干瘪缩水。虾仁大概腌制10分钟。

接下来，把锅烧热，放入一点点椰子油。椰子油会给炒制的菜肴带来椰子白色的香气，而如果选用花生油或者菜籽油，就达不到这种效果。然后，把腌制好的虾仁滑入锅中，小火翻炒，注意不要用大火，也是为了保持虾肉的鲜嫩。虾仁很快就会变成粉红色，此时，可以放黄桃了。

虽然新鲜黄桃也很好吃，但并不是什么季节都有，而且这道料理对于黄桃的要求比较高，最好是不要熟得过分的，稍微有一点硬度的黄桃。在质感上，和虾仁非常和谐。为了方便，我也经常使用黄桃罐头。一般是一斤虾仁用整罐的黄桃。注意，不要放入黄桃罐头的糖水，不然料理的清爽度不够，容易做成汤。黄桃需要切成橘子那样的片，注意保留不超过一个手指的厚度，入口最舒服。

黄桃放入之后，用勺子简单掀动几下，就像让虾仁躺到黄色的丝绸里，然后就可以把火调小。因为水果是可以生吃的，所以一定要保持小火，以保持黄桃的新鲜感。接下来是调味。平常我们在烹饪虾肉的时候，放一些糖会让虾肉很鲜，但因为我们有黄桃罐头，所以无需额外加糖了，只需要放两小勺的盐。在放盐之后，稍微让味道化开，就可以出锅了。不要在放盐之后继续烹饪时间过长，否则食材很容易脱水。

这道菜很适合放在椭圆形的长方形盘子里，因为虾仁和黄桃的形状都比较长，椭圆形的盘子可以很好地适应菜肴本身的曲线美。盘子不宜过深，最好有食材在盘中有序排开的感觉，更为精致。最后，我们在上面撒上灵魂的开心果碎。制作它也很简单，找一只塑料袋或者保鲜袋，把大概6、7粒开心果放进去，然后用刀背或者杯子的底部隔着袋子捶碎就可以了。

开心果碎的颜色是抹茶色，和粉红色的虾仁、金色的黄桃在一起，颜色特别悦目。

作为坚果，开心果其实是一种味道上辨识度很高的坚果。因为它带有天然的咸味，但其实内部又略带甜味，而且会带有奶油感的尾韵。这就是我们为什么吃了之后会特别开心。同时，它的味道又比较温和，没有核桃那样的土味，也不像杏仁会带有微苦的后味，也不像榛子具有巧克力那样的香气，所以不容易妨碍菜肴本身的味道，和谁都比较好搭配。

开心果经常被用来作为甜品上面的点缀，给人一种清新而惊喜的感觉。在我这次讲述的这道料理中，开心果起到的，也是这样的作用。

粉色、黄色、绿色。下一道菜肴，会是什么颜色？