我们在家的食谱：黄金坚果

我一直觉得，坚果是很特别的一类食物，因为它们每一颗的外形都很独特，拿在手里很有趣味，而且仔细看非常精致。记得看到过一本讲坚果的百科全书，打开之后，立刻觉得这本书好美。核桃、腰果、杏仁都被细致地画成精美的素描插画。

核桃的沟回，腰果弯着腰，巴旦木像是一颗饱满的心脏，还有夏威夷果，圆滚滚地特别可爱。我以前吃坚果，如果很饿了，真的是大把大把地吃，就像冰河世纪里的松鼠，觉得要塞得满满的才满足。看到那本书之后，我惊讶地发现，那样大量的吃的时候，我完全忽视了它们的质感。

坚果是不能大把大把吃的，它不是粮食。坚果是植物的种子，是孕育新生命的地方，因此含有很高的能量，就像鸡蛋一样。如果一下子吃多了坚果，很容易上火，但是每天一小捧，是很健康的食物。

很多年前，市场上流行过一种坚果搭配的小包装，里面有5-6种坚果，还有葡萄干和蔓越莓干。我不是很喜欢里面的果干，一是里面的水分容易使得坚果变得不脆，二是果干太甜，容易造成报复性地吃坚果来平衡。我也在卖零食的小店里发现过坚果挞，上面是糖渍坚果，下面是黄油饼干的挞皮，吃一个当时好吃，但过后总感觉太甜太油，必须要配茶才能舒缓。我今天想介绍的一种做法，很适合喜欢吃坚果的原味，希望在量上有节制的朋友。

这道食谱的名字叫黄金坚果。配料很简单，选取各种你喜欢吃的坚果，是未处理的坚果，而不是已经盐焗或者调味的，种类越多越好，比如：花生仁、巴旦木、腰果、核桃、碧根果。我一般一定会放核桃和碧根果，因为这两种坚果有一点苦，可以很好地平衡其他天然微甜的坚果，尤其是腰果。然后，把坚果放入空气炸锅或者烤箱，大概180度，烘焙6分钟左右。这一步是把坚果里富含的油脂和水分烤出来，让坚果变得油亮香脆，你会发现，腰果和巴旦木的表面已经出现漂亮的金黄色，核桃会变成焦糖的颜色。

下一步，别急着吃，我们往热腾腾的坚果里，放上一小勺蜂蜜，不用太多，目的是让坚果能够沾上一些，而不是外面裹的到处都是蜂蜜。如果你是用空气炸锅，可以在坚果下面垫上一层烘焙纸，清洁起来比较方便，然后直接放下去一勺蜂蜜，然后抖动，让坚果均匀地沾上一些蜂蜜。如果你用的是烤箱，可以把坚果转移到一只烤碗或者是烤面包用的容器里，表面盖上一层锡纸，然后也是通过晃动，让蜂蜜沾上坚果。

此时，我们放一些白芝麻下去。然后晃动，让沾了蜂蜜的坚果表面沾上漂亮的芝麻。你做了这一步，视觉上就会有很哇塞的感觉。那种色泽让人想到森林小木屋里，白色瓷盘上的一块布朗尼蛋糕，整个心情都很明亮。然后，我们再在坚果里撒上两小撮盐。这点盐是点睛之笔，因为如果不加它，整体上就会只有甜味和香味，而缺乏一些趣味，加上之后，就会有焦糖海盐的的口感。

然后，我们再把坚果烤上5，6分钟，用相对低的温度，防止蜂蜜和芝麻糊掉。整个时间过后，你可以拿出来晃动一下，稍微冷却之后，发现没有粘住底部的部分，就说明蜂蜜已经没有余留了，全都恰到好处地裹在了坚果上。

坚果在稍微冷却之后更脆。这个时候的坚果，可能是好几个黏在一起，黏住他们的部分是金黄透明的蜂蜜，你可以很随意地用手或者剪刀把它们稍微剪开一下，让坚果抱成适合手指轻轻拿起的大小，大概3-4个一块，下午茶的时候，取出两三块来配着茶吃。在量上刚刚好，不容易吃多，而且口感特别丰富满足。此外，还可以用来做酸奶的topping，比起直接用坚果，口感更佳惊喜。因为这样做出来的坚果并不是特别甜，搭配口味清淡的希腊酸奶，也非常合适，相得益彰。

其实，量上有节制的关键，不是自制力，而是把食物做得好吃。因为好吃的食物，是不需要吃得很多，就可以满足的。